珈琲焙煎所 旅の音

京都左京区の住宅地の中にポツンとある小さな焙煎所の物語。

老舗和菓子店との異色コラボで【コーヒーゼリーの花ようかん】を作りたい!

旅の音 新商品発売にあたってクラウドファンディングに挑戦します!!

コーヒーゼリーの花ようかん】

 

今回、なんと知る人ぞ知る京都の老舗和菓子の名店「七條甘春堂」さんにご協力頂き、現在コラボ商品として製品化に向けて進めています。

この当店のコーヒーゼリーパフェはTV(ちちんぷいぷい)や雑誌leafの表紙等で取り上げていただいたこともあり、今やすっかり当店の名物メニューとなっております。

そんな人気のコーヒーゼリーを持ち帰ってお家で食べたい!という方や、通販で販売してほしいという声を販売当初から多く頂きました。

しかし、ゼリーが溶けてしまう為、残念ながら全てお断りしていました。

そんな中、ある方のご紹介で知ったのが京都の老舗和菓子の名店「七條甘春堂」さん。

 

七條甘春堂さんの色とりどりの鮮やかな羊羹を頂いて衝撃を受けました。

素材の味を一番にされながら、見た目でも楽しめる本当に美味しい羊羹でした。

その時ふと、「うちのコーヒーゼリーパフェを、七條甘春堂さんの羊羹で表現できないだろうか。」と思い、そのままの気持ちを思い切って七條甘春堂さんの社長さんへ直談判。

すると「これまでに無い新しい発想で、面白いから一回作ってみよう」

とまさかの承諾。

 

こうして新商品のコラボ開発が始まりました。

 

コーヒー豆の選定や、餡とコーヒー、フルーツとの香味のバランス調整を繰り返し5ヶ月。

こだわり抜き完成したのが、旅の音のスペシャルティコーヒーをふんだんに使用し仕上げた   

コーヒーゼリーの花ようかん」

上層に爽快感溢れるミントゼリーと熟成ラズベリー

中層はミルク羹、羊羹、そして特別なコーヒーゼリー

 

 

味は勿論ながら、ここまで美しい層を作れるのは老舗名店七條甘春堂の職人技あってこそ。

包丁を入れると現れる芸術品のような三層の見た目は誰もが「美しく可愛い」と思うはず。

ぷるんとした食感の中にコーヒーの華やかさとコク、それを支える羊羹。食べる順番で味が楽しく変化するまさに「パフェ」のような羊羹。

 

ちょっと大人な不思議で美味しいスイーツと過ごす時間。

この羊羹にはお茶もいいけれど、おすすめのペアリングは美味しいコーヒー。

華やかでコクのある羊羹と、果実のような風味があるスペシャルティコーヒーはとても相性が良いです。

 

今回花ようかんのラベルのデザインをうちのロゴもお願いしているデザイナー  yumi taniguchiのオリジナルパッケージ。

 

パッケージ、中身共に本当に素晴らしいものが出来上がっていますが、販売までひとつ大きな山があります。

 

それが初期製作分の加工費。

 

このコーヒーパフェを表現した「コーヒーゼリーの花ようかん」を多く製作するには多くのロットで作るため多額の加工費が見込まれます。

ここをクリアしなければ皆様にこの素晴らしい羊羹をお届けすることができません。

販売するお値段を高くして販売してしまうのは簡単です。

 

しかし

「おうちカフェのお供」に。「京都の新しいお土産」に。

 

このこだわり抜いた「花ようかん」を気軽に楽しんで頂きたいと思っています。

 

 

今回Makuakeというクラウドファンディングサイトを使って皆様に支援を募ります

 

リターンは支援金額よりお得になるように6種類ご用意しました。(通常販売額より3000円ほどお得なセットもあります)

 

 

この花ようかんプロジェクトを多くの方にまず知って、共感していただけたらこの情報の拡散をしていただけたらとても嬉しいです。

 

クラウドファンディング開始は8月5日(日)〜9月10日(月)

ページ公開とURLはまた後日お知らせします!

 

 

旅の音が七條甘春堂とコラボでコーヒーゼリーの花ようかん】を作り

【8月5日からクラウドファンディングで支援を募ります】。

 

シェアしていただけますと幸いです。

皆様どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

新商品開発にあたって

うだるような暑い日が続きますね。

 

最近お昼にコーヒーの焙煎をすると店内がサウナのようになるので、朝10時くらいに焙煎しています。

 

最近よく思うのがコーヒーの新しい可能性を作りたい。

 

言い換えると【誰も体感したことのない新しい「美味しい」を作りたい】

 

ということ。

コーヒーの生産者がそういった思いでコーヒーと向き合うように、その思いを受け取る私たちも大きな挑戦をしようと思います!

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現在、知る人ぞ知る老舗の名店との共同開発で壮大な企画を進めています。

 

旅の音は小さい店舗で 、継続的に作る開発資金が足りていないのが現状です。

 

今回旅の音は初めて支援を募るクラウドファンディングに挑戦します。

 

支援して頂いた方には、後日その金額より、お得になるようにこの新商品のセットをお送りします。

 

【今まで味わったことのない美味しさ】と【コーヒーの新しい楽しさ】をお届けすることお約束します。

 

 

それくらいハードルを上げても良い渾身のものがもう出来上がる寸前です。

あとは皆様にご支援をお願いするのみです。

 

詳細はもう少し先となりますが、皆様どうぞよろしくお願いいたします。

 

写真だけ少し。

 

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旅の音のオリジナルブレンド試飲会(無料・お店さん向け)

普段はお店ではシングルオリジンのみを取り扱う旅の音。

その理由の一つが「生産地の思いを表現したい」

もう一つが「ブレンドはお店様のニーズに応じて、抽出方法や、お店さんともこだわりあって作りたい」
からです。

ショップによって求める味は全く違います。

旅の音らしい丸く甘い香味を持たせつつ、お店さんの要望、出したい味を聞き取り、焙煎と配合を独自調整して「オリジナル」のブレンドを製作します。

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当日は旅の音が今まで製作してきた約8種類のオリジナルブレンドを飲み比べて頂きます。

「うちはこんな味が欲しい」「こんなお菓子と合わせたい」
「うちのパンと合う味を」

当日は皆様のいろんなご要望をお聞かせください。
オリジナルブレンドで作れる香味の幅をぜひ体感していただければと思います。

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「たった一つのオリジナルブレンド

ぜひこの機会にご試飲くださいませ。

お店を持っていない方でもご参加可能ですが、将来開業予定がある方に限らせていただいています。


旅の音オリジナルブレンド試飲会


8月29日 水曜
19時〜21時
参加 無料 予約制

参加される方は、メール、メッセージ、お電話、店頭にてご連絡ください。

お名前
店舗名
連絡先
参加人数をお知らせください。

 

コーヒーの精製のお話

コーヒーの精製についてのお話を少し。

コーヒーの精製とは収穫されたコーヒーの果実(コーヒーチェリー)からコーヒー豆を取り出す工程のことを言います。

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タイの農園。豆を取り外した後のチェリーの山です。

精製における生産処理方法には、大きく二つの方法があります。
1つは水洗式、ウォッシュド(Washed)

・収穫→皮剥き→水洗処理→乾燥→脱穀 

 

もう一つは非水洗式、アン・ウォッシュド、ナチュラル(Un-washed, Natural)

収穫→乾燥→脱穀 

 

脱穀までの手順が違います。

この手順を変えるだけで同じ豆なのに全く別の味わいになることはご存知でしょうか?

どんな違いが生まれるのでしょうか?
また世界にはどんな精製法が他にあるのでしょうか?

 

そんな疑問にお答えすべく
コーヒー生産地の精製についての丸わかりのワークショップを旅の音で開催することにしました。

 

 

「精製法によって生まれる香味の違い」

7月11日 水曜日

19時〜20時30
料金 2500円
場所 珈琲焙煎所旅の音

 

 


精製法ごとに分けたスペシャルティコーヒーを数種類を一度に並べて飲み比べ(カッピング)を行い、違いを楽しみます。生産地の写真や映像を見ながら理解を深める内容です。



こんな方にオススメです。


【生産地について詳しく知りたい】
【一度にたくさんのコーヒーを飲み比べてみたい!】
【コーヒーについて理解を深めたい】



飲み比べたコーヒーと生産地の事もゆっくりとお話します。
詳しくない方でもお気軽にご参加くださいませ。


いつもと違った視点でコーヒーの世界を楽しみましょう。



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この時期のコーヒーの鮮度の守り方

先日の投稿を見てわざわざご連絡いただいた方々ありがとうございます。

 

たまに「なんでも一人でするんですね」と仰ってくださる方がおられますが、私は「お店とコーヒーを作る」ことは出来てもそれ以外のことは、ほとんど何にもできません。

 

それ以外のことはスタッフや旅の音に関わってくださる方に助けていただいて、前に進んでいます。スタッフが今週から一人増えました。

 

旅の音専属パティシエとして、タビノネのお菓子をパワーアップさせてくれます。

 

新スイーツメニューも多数予定しています。今からとても楽しみです。

 

 

さて今日は湿気が増えるこの時期に大事な大事なコーヒーの鮮度のお話。

コーヒーの鮮度って実はとても大事で、香味に大きく影響します。

 

旅の音店内ではなるべく新鮮な豆をお届けする為に2つの決まりごとがあります。

⑴店頭では焙煎日から一週間以内の豆を販売する

⑵「豆はご注文を受けるまで湿気を防ぎアロマを守る専用の瓶で保管。ご注文を受けてからアロマを守る専用袋に入れてお渡しする。

 

旅の音の豆の特徴である甘い後を引くような余韻は、この鮮度管理が重要です。

 

⑵の瓶からの移し替え作業を注文ごとに行いますので、店頭でコーヒー豆をご注文時は数分待っていただく必要があります。

 

コーヒー豆をお届け後、皆様のところでも「なるべく早めに」飲んでいただくことをおすすめいたします。

 

コーヒーの香味はどんどん変化していきます。

 

ご家庭での保存は瓶や缶など密閉できるものに入れて、なるべく涼しいところで湿気を防いで保存するのが一番です。

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旅の音ではコーヒーの保存に最適なコーヒー豆のかんかんを店頭、WEB

雀のかんかん | 珈琲焙煎所 旅の音

で取り扱っております。

 

こちらは作家すずめ家さんの「コーヒー豆のかんかん」

 熟したチェリーを思わせる深い赤、可愛いすずめのデザイン、手仕事で貼られた味わいのある紙。

 

私はこの缶を見たときに、丁寧に使って長くそばに置いて使いたいなあと思いました。

私や旅の音のスタッフも愛用しております。

 

・直径73mm×高さ114mmの手のひらサイズ。 珈琲豆100g、しっかりはいるサイズ。

・何よりありがたいのが、アロマを守る密閉式の中蓋が付いおり、珈琲豆の保存に最適。

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コーヒーを淹れる前に、このかんかんの中蓋を外す度、閉じ込められた甘いアロマが「ふわっ」と香ります。

今まで使っていた缶よりも密閉性が高くとても良かった!と多くの声をいただきます。

コーヒーの鮮度を守るすずめ家の豆かん

 

好評につきWEB限定色「深い赤色」は残り僅かです。

雀のかんかん | 珈琲焙煎所 旅の音

 湿気からコーヒー豆を守って美味しい状態で、梅雨の時期も珈琲を楽しんでくださいね。

私がコーヒーカクテルを作る理由

先日のカフェゼミ以降、お店を始めたい!という方から相談や支援の依頼をいただきました。中でもオリジナルブレンドの製作依頼が多かったですね。

 

【美味しいコーヒーをお客様に伝えたい】という想いを持たれている方は多く、コーヒーについて説明をしていても吸収がとても早いです。

 

需要があるかわかりませんが、そういった方向けに、当店のオリジナルブレンドの製作例の試飲会を夏に行おうかなとも思っております。

 

キャラクターが違うブレンドを8種ほど用意して、提供したいコーヒーのイメージに近い豆をゆっくり見つけてもらう試飲会です。作りたい香味の相談や器具の相談、抽出についてもゆっくりお話させていただければと思います。

 

人数が集まりそうなら開催しようと思っておりまして、ご興味ある方、コメントやメール等いただけますと幸いです。

 

info@tabinone.net

 

 

 

 

 

 

さて、タイトルにあるように

この度、旅の音では夏の夜 特別営業で(7月、8月の毎週金土日21時半まで)

 

 

オリジナルコーヒーカクテルの提供を始めます。

 

えっ コーヒーカクテル?お酒とコーヒーってカルーア

と思われ方も多いかと思います。

 

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旅の音の浅煎りのコーヒーにはアルコールを優しくまとめる甘さと、アルコールに負けない華やかな香味があります。

 

スペシャルティコーヒの可能性 をこのコーヒーカクテルで表現してみたいなと思い、このカクテルの研究に費やした期間は2年。

 


皆さん香味豊かなエチオピアを、上質なラム酒の中にじっくり漬けたらどんな風味になると思いますか?

 

また、深煎りのマンデリンをブランデーに漬けたらどうなると思いますか?

きっときっと驚きます。

オリジナルコーヒーカクテルは個性派の5種類揃えました。

 

ぜひ夜の旅の音でスペシャルティコーヒーの可能性を感じてください。


ノンアルコールも夜はコスト無視で限定メニューばかり揃えました。

ワイングラスで楽しむ夜しか飲めない特別なコーヒーや、

コーヒーにもお酒にもぴったりな、フード&スイーツメニュー他、ノンアルコール限定メニューも揃えました。夜は癖のあるメニューが増えますが、楽しんでいただけるかなと思います。

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いつも通りお気軽にご利用ください。


7月夜営業日【21時ラストオーダー、21時半クローズ】

6.7.8
13.14.15
20.21.22
27.28.29

となります。また16日海の日は月曜ですが特別営業日となっております。


ではまた

@ 珈琲焙煎所 旅の音 代表 北辺

 

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「お店を始めたい人へ」

 

先日天狼院書店で開催された「カフェゼミ」

沢山の人にご参加頂きありがとうございました。

 

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・お店を将来したい

・お店をする為に必要なことを知りたい

・どうやってお店って出来上がるのか知りたい

という思いを持った方が多くおられました。

 

私がお店を始めた理由、それがなぜ珈琲焙煎所兼カフェという形態にしたのか、なにを伝えたかったのか

 

を最初にまず重点的にお話した上で、今の私が思う「お店を始める事について」じっくりお話させて頂きました。

 

その後はもし皆さんがお店をするとしたらどんな「テーマ」「伝えたいもの」=コンセプトにするかを、私が作ったコンセプトシートを元に考え発表するというワークショップを開催しました。

 

独創的なアイデアや伝えたいものをしっかり持っておられる方も沢山おられて、この時間が会場が1番盛り上がりました。

 

その後はみなさんの熱意ある質問が相次ぎ、あっという間に終了へ。

 

 

私が今回皆さんに伝えたかった事は、「伝えたいものをコンセプトに変える重要性と、専門性の高め方」ということでした。

 

それについて詳しくはまた次回開催があればゆっくりお話していこうと思います。

 

終了後、「本当に勇気づけられました」「またお話聞かせてください」と直接お声を頂き、有り難く思いました。

 

 

自分が皆さんに伝えていくことで、皆さんの力に変われば本当に嬉しいです。

 

またブログでも少しづつ発信していきます。

では。